从整个烹调过程来说，刀工、火候和调味是菜品烹制的三个重要环节，相互配合，相互促进。

汁是指用于菜品（），平且直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主而兑制的液体调料的统称。 在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。 在加工烹调过程中自由水可因刀工处理、洗涤、加热而损失（） 定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。 在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。 在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。 熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。 熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法（） 烹调前调味的目的,是使原料在烹制之前有一个( )的味。 （）烹调前调味的目的是使原料在烹制之前有一个确定构味。 热菜烹调后的调味又称为基本调味或基础调味。 热菜烹调后的调味又称为基本调味或基础调味（） 烹制菜式锅仔鲈鱼腩的烹调方法是（） 热菜的调味按调味时机可分为：加热前、（）和加热后的调味三个阶段。 烹调阶段的管理要求从烹调厨师的操作规范、烹制数量、（）菜温度以及失手菜肴处理等几个方面加以督导和控制 菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（）、器皿、造型等方面。 将刀工处理后形体较细小的肉料用方法加热，经调味勾芡制成一道热菜的烹调方法称为油泡法（） 刀工处理后的原料整齐划一，有助于烹调受热、调味、食用（）。 热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调味。 就是采用一定的（）和（），在一定的（）和（）烹制菜点的（）称为火候