汁是指用于菜品（），平且直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主而兑制的液体调料的统称。

热菜烹调后的调味又称为基本调味或基础调味。 热菜烹调后的调味又称为基本调味或基础调味（） 在烹调过程中，辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用（） 热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调味。 沙拉（Salad）是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工，再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成。按进餐顺序来分，可分为（）。 （）是用于烹调过程中调和菜肴口味的原料，用量虽少但作用很大。 盐水煮是在水锅中加入盐、葱、姜等调味品煮的过程。 调饮红茶就是要在（）中加入调味品。 在烹调过程中，炝锅是为了（） 厨房工具是指在烹调过程中所使用的（）用具。 红卤水中加入的常用显色调味品是（）。 烹调过程中的气味类别主要有（） （）反映了烹调过程中食物重量的变化 烹调过程中投放加碘盐的最佳状态是（）。 反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（） 以写实型命名的菜品可分为烹调方法写实型、食用方法写实型、（）写实型。 所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。 制作馅心,一般都需要经过调味或烹调过程,但在制作上又有别于烹饪一般菜肴。( ) 食用菌盐渍加工过程中加入柠檬酸的作用（） 蔬菜在烹调过程中会损失部分营养物质。