简述刀工的基本作用

初加工最关键的是刀工，刀工在烹制时起着哪些主要作用（） 刀工的基本姿势有站案姿势、握刀手势、（）和携刀姿势。 刀工在烹饪中的作用是（） 刀工的主要作用是什么 刀工的主要作用是什么 刀工操作的基本要求不包括（）。 肉馅的刀工基本要求是要()。 刀工的基本要求是什么？ 刀工的作用可以改善原料的质感（） 刀工的作用之一是（） 刀工基本工艺型，其中末属于（）的形体。 刀工基本工艺型，其中末属于（）的形体 刀工的作用之一是便于入味。 刀工的作用之一是便于入味（） 简述工票的作用。 刀和墩是运用刀工的两项基本技术。 简述信号工的作用。 刀工的作用是便于（），入睐，食用，及美化形态 刀工： 简述可转位刀片的刀垫的作用。