在鲜乳变质过程中，pH值降低到4.5左右时，酪蛋白开始发生凝聚，这个现象称为

牛乳中酪蛋白的等点电是？酸性食品的PH值为()。 牛乳中酪蛋白的等点电是？酸性食品的PH值为（） 牛乳中酪蛋白的等点电是？酸性食品的PH值为（） 牛奶中蛋白质含量较人乳高3倍，且酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳蛋白相同。 （ ） 牛乳中酪蛋白约占20％，乳清蛋白约占80％。 牛乳中酪蛋白约占20％，乳清蛋白约占80％。 （ ） 人乳中酪蛋白与乳清蛋白的比例为（） 母乳中乳清蛋白和酪蛋白的比值为 人乳中酪蛋白与乳清蛋白的比例为（） 原料乳中去除了在pH4.8等电点处沉淀的酪蛋白之外，留下的蛋白质统称为乳清蛋白（） 母乳中的乳清蛋白与酪蛋白的比例为（）。 人乳中所含酪蛋白与乳清蛋白的比例是多少？ 羊奶中的乳清蛋白与酪蛋白的比例更接近于母乳，母乳的比例是（） 当运行母线电压降低到额定值的60%左右时，低电压保护动作于信号。() 测定pH值的过程中,示值稳定缓慢说明pH计有故障。 测定PH值的过程中，示值稳定缓慢说明PH计有故障（） 乳清蛋白、酪蛋白和大豆蛋白的净蛋白质利用率分别为（） 正常猪肉的pH值，活体时为7.0左右，宰杀后逐渐降低，24小时后达到5.3-5.7左右。() 在腌制过程中，当pH为6.5时，抑菌能力有所降低；在pH为7时，则不起作用。 在浆化过程中，使用（）调高pH值