单选题

泡菜坛内的卤汁如遇结白醭时,可及时()调节。

A. 加热
B. 加醋
C. 加盐
D. 加白酒

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单选题
泡菜坛内的卤汁如遇结白醭时,可及时()调节。
A.加热 B.加醋 C.加盐 D.加白酒
答案
主观题
在泡菜坛的坛沿注水的作用是什么?
答案
主观题
中国大学MOOC: 泡菜坛里最终以乳酸菌为优势菌,主要原因是乳酸菌
答案
单选题
泡菜坛内有时会长一层白膜,这层白膜主要是由____的繁殖造成的()
A.酵母菌 B.毛霉菌 C.乳酸菌 D.醋酸杆菌
答案
判断题
制作泡菜不可将生水带入泡菜卤中,否山易使卤汁变质。
答案
单选题
做泡菜时要用特殊的坛子,坛口必须加水密封。密封坛口的目的是()
A.隔绝空气,抑制乳酸菌发酵 B.造成缺氧环境,抑制酵母菌发酵 C.利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用 D.造成缺氧环境,利于酵母菌发酵
答案
单选题
制作泡制菜肴时不可将()带入泡菜卤中,否则易使卤汁变质。
A.盐 B.糖 C.开水 D.生水
答案
单选题
在不考虑水本身蒸发的这个因素外,泡菜坛子里的水是()
A.越泡越少 B.不变 C.越泡越多 D.可多可少
答案
单选题
制作四川泡菜时要用特殊的坛子,坛口需要加水密封,密封坛口的主要目的是()
A.隔绝空气,抑制细菌繁殖 B.阻止外界细菌人坛,防止污染 C.造成缺氧环境,利用乳酸菌发酵 D.防止气体对流,使醋酸菌进行无氧呼吸
答案
单选题
根据(),及时调节烟丝输送速度。
A.刀片消耗量 B.砂轮消耗量 C.刀门压力 D.烘丝流量
答案
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