制作香肠、火腿时，加入亚硝酸盐的主要目的是（）
A. 防止维生素被破坏
B. 缩短腌制时间
C. 发色及抑制细菌生长
D. 使肉质嫩软，缩短烹调时间
查看答案
相关试题
换一换
制作香肠、火腿时，加入亚硝酸盐的主要目的是（）
A.防止维生素被破坏 B.缩短腌制时间 C.发色及抑制细菌生长 D.使肉质嫩软，缩短烹调时间
答案
制作香肠、火腿时，加入亚硝酸盐的主要目的是（）
A.防止维生素被破坏 B.缩短腌制的时间 C.保持颜色及抑制细菌生长 D.使肉质软嫩，缩短烹调的时间 E.C
答案
制作香肠时，常在加人亚硝酸盐的同时加入维生素C。亚硝酸盐是作为（ ）。
A.着色剂 B.抑菌及发色剂 C.漂白剂 D.抗氧化剂 E.增味剂
答案
常用作火腿、香肠的调料是盐和亚硝酸盐
答案
常用作火腿、香肠的调料是盐和亚硝酸盐（）
答案
肉类食品中加入亚硝酸盐的主要目的是（）
A.抗氧化 B.着色 C.脱色 D.发色
答案
亚硝酸盐中毒时，亚硝酸盐能使（）。
答案
简要描述测定火腿中亚硝酸盐含量的标准曲线的制作方法。
答案
酿造用水中亚硝酸盐的测定吕加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（）。
A.中和反应 B.（配位反应）络合反应 C.氧化还原反应 D.重氮化反应
答案
硝酸盐和亚硝酸盐对（）有特殊的抑制作用。
A.沙门菌 B.肉毒梭状芽胞杆菌 C.李斯特菌 D.变形杆菌
答案
热门试题
肉制品中加入的亚硝酸盐是属于（）
亚硝酸盐
我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉制品不得超过我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉制品不得超过（）
我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头不得超过我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头不得超过（）
减少硝酸盐和亚硝酸盐污染蔬菜的主要措施包括
制作果脯时，要用0.2～0.5%的亚硝酸盐浸泡果实。
制作果脯时，要用0.2～0.5%的亚硝酸盐浸泡果实（）
在香肠中添加亚硝酸盐是为了防止以下哪种细菌的污染（）
硝酸盐和亚硝酸盐对下列哪种细菌有特殊的抑制作用
在测氨氮、亚硝酸盐氮、硝酸盐氮和COD的水样中，加入硝酸作防护剂以抑制生物对亚硝酸盐氮、硝酸盐氮和铵盐的氧化还原作用（）
亚硝酸盐中毒
（）亚硝酸盐中毒
亚硝酸盐（Nit）
蒸馏水中检查硝酸盐与亚硝酸盐，选择的主要试剂是( )
怎样控制硝酸盐和亚硝酸盐的用量？
怎样控制硝酸盐和亚硝酸盐的用量
采用格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐含量时，当亚硝酸盐含量过高时，过量的亚硝酸盐可将偶氮化合物氧化，出现（）色。
亚硝酸盐速测盒的检测原理是食品中的亚硝酸盐与试剂反应可产生（）色产物，颜色越深，表示亚硝酸盐浓度越高。
亚硝酸盐加入试剂反应时间为（）
硝酸盐和亚硝酸盐对其有特殊的抑制作用的细菌为（）
使用微信扫一扫登录
