制作香肠、火腿时，加入亚硝酸盐的主要目的是（）
A. 防止维生素被破坏
B. 缩短腌制时间
C. 发色及抑制细菌生长
D. 使肉质嫩软，缩短烹调时间
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制作香肠、火腿时，加入亚硝酸盐的主要目的是（）
A.防止维生素被破坏 B.缩短腌制时间 C.发色及抑制细菌生长 D.使肉质嫩软，缩短烹调时间
答案
制作香肠、火腿时，加入亚硝酸盐的主要目的是（）
A.防止维生素被破坏 B.缩短腌制的时间 C.保持颜色及抑制细菌生长 D.使肉质软嫩，缩短烹调的时间 E.C
答案
制作香肠时，常在加人亚硝酸盐的同时加入维生素C。亚硝酸盐是作为（ ）。
A.着色剂 B.抑菌及发色剂 C.漂白剂 D.抗氧化剂 E.增味剂
答案
常用作火腿、香肠的调料是盐和亚硝酸盐
答案
常用作火腿、香肠的调料是盐和亚硝酸盐（）
答案
肉类食品中加入亚硝酸盐的主要目的是（）
A.抗氧化 B.着色 C.脱色 D.发色
答案
亚硝酸盐中毒时，亚硝酸盐能使（）。
答案
简要描述测定火腿中亚硝酸盐含量的标准曲线的制作方法。
答案
酿造用水中亚硝酸盐的测定吕加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（）。
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答案
硝酸盐和亚硝酸盐对（）有特殊的抑制作用。
A.沙门菌 B.肉毒梭状芽胞杆菌 C.李斯特菌 D.变形杆菌
答案
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肉制品中加入的亚硝酸盐是属于（）
亚硝酸盐
我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉制品不得超过我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉制品不得超过（）
我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头不得超过我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头不得超过（）
制作果脯时，要用0.2～0.5%的亚硝酸盐浸泡果实。
制作果脯时，要用0.2～0.5%的亚硝酸盐浸泡果实（）
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亚硝酸盐（Nit）
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（）亚硝酸盐中毒
蒸馏水中检查硝酸盐与亚硝酸盐，选择的主要试剂是( )
怎样控制硝酸盐和亚硝酸盐的用量？
怎样控制硝酸盐和亚硝酸盐的用量
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