隔年的糖浆比今年煮的糖浆好还是不好？
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隔年的糖浆比今年煮的糖浆好还是不好？
答案
为何月饼糖浆煮好后会返砂？
答案
糖浆煮好后要放多长时间才可使用？
答案
淀粉转化糖种类（）、全糖、高转化糖浆、中转化糖浆、低转化糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆。
答案
糖浆可作为糖浆可作为（）
A.矫味剂 B.黏合剂 C.助悬剂 D.片剂包糖衣材料 E.乳化剂
答案
单糖浆是指单纯糖浆的近饱和水溶液，糖浆的浓度为（）。
A.85%（g/ml） B.85%（g/g） C.60%（g/ml） D.60%（g/g） E.45%（g/ml）
答案
()脆皮大肠在煮制时一定煮透，先用清水煮，再用白卤水煮入味，然后才能挂糖浆。
答案
＞糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则（）
A.外观粗糙 B.面坯黏和上劲 C.韧性增强、可塑性减弱 D.面坯的弹性、韧性不均
答案
糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则（）
A.外观粗糙 B.面坯黏合，上劲 C.韧性增强。可塑性减弱 D.面坯的弹性，韧性不均 E. F.
答案
好时巧克力风味调味糖浆的效期正确的有（）
A.转移分装后冷藏保存7天 B.原包装开封后密封冷藏至原包装过期为止 C.原包装开封后密封冷藏1个月 D.转移分装后常温保存7天 E.转移分装后冷藏保存48小时
答案
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