面包成品表皮厚的原因之一是面包进炉是炉温过高（）
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面包成品表皮厚的原因之一是面包进炉是炉温过高（）
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面包表面颜色过深的原因之一是（）。
A.搅打石足 B.配方中糖量过多 C.面粉筋力不足 D.面粉筋力太高
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面包表面颜色过深的原因之一是
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软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是()。
A.面粉筋力过大 B.烤箱温度低 C.油脂含量太少 D.搅拌时间过长
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变矩器油压过高的原因之一是进油管堵塞。( )
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成熟的软质面包成品色泽金黄（）
A.斑马纹 B.由浅至深 C.均匀 D.由深至浅
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硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会影响面包烘烤的，造成面包内部尚未完全成熟，但表皮颜色已太深的不良后果（）
A.糊化作用 B.糖化作用 C.急胀作用 D.熟化作用
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法式脆皮面包的表皮之所以能达到脆皮的效果，原因之一是原料配方中含有大量的糖粉和酵母（）
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（）法国面包出炉后表皮不够酥脆，在烤焙过程中，未喷水为其原因之一
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在松质面包成熟的最后阶段打开烤箱排风口的目的是_,以保持面包表皮的松酥（）
A.降低温度 B.排出油烟 C.使炉内制品受热均匀 D.排除蒸汽
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造成机油压力过高的原因之一是（）。
水泵轴承温升过高原因之一是（）。
松质面包成品层次不清，主要是由于造成的（）
油品变质的原因之一是储存温度过高
油品变质的原因之一是储存温度过高（）
乳品的性能之一是使面包具有（）
是面包成型的设备之,主要用于面包的搓圆（）
硬质面包成型操作时,要注意( ),以免影响成品质量。
限制往复泵的转速不能过高的原因之一是（）
离心泵填料密封温度过高的原因之一是（）
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制作甜面包时，馅太硬也是造成产品内部中空的原因之一。
软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。你认为这一说法（）
制冷压缩机吸气温度过高的原因之一是( )。
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