单选题

()适用于肉类、鱼类、海鲜、部分冷冻食品原材料及进口食品原材料需要量的确定。

A. 耗损率确定法
B. 粗略估计法
C. 涨发用量等值法
D. 经验估计法

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单选题
()适用于肉类、鱼类、海鲜、部分冷冻食品原材料及进口食品原材料需要量的确定。
A.耗损率确定法 B.粗略估计法 C.涨发用量等值法 D.经验估计法
答案
单选题
冷冻以及冷藏食品,例如:肉类、禽类、鱼类、奶制品、糕点、冷冻食品,必须在抵达_________分钟后运送到厨房进行储藏()
A.30分钟 B.20分钟 C.10分钟
答案
主观题
新鲜的蔬菜、水果、肉类、海鲜等这些不耐储存的食品原材料应该采用哪种采购方式()。
答案
单选题
适用于鲜活食品原材料采购价格控制方法是()
A.限价采购 B.竞争报价 C.根据市场行情适时采购 D.规定供货单位和供货渠道
答案
单选题
适用于食品包材工厂的前提方案为()
A.ISO/TS22002-1 B.ISO/TS22002-2 C.ISO/TS22002-3 D.ISO/TS22002-4
答案
单选题
防疫期间,尤其要加强对冷冻海鲜和生鲜等食材来源的核查,不采购使用进口冷冻海鲜和生鲜,职工餐厅原则上不提供冷食类和类食品()
A.国外 B.生食 C.未检测 D.水果
答案
主观题
“Aw可以很好地预测食品的稳定性。”这一结论适用于冷冻食品吗?为什么?
答案
单选题
进口冷链食品查验区不适用于的查验()
A.A.冰鲜水产品 B.B.进口肉类产品 C.C.新鲜蔬果 D.D.肠衣
答案
单选题
怎么使鱼类冷冻食品快速解冻?
A.用火烤 B.用开水煮 C.在食盐水中解冻 D.放进大海
答案
判断题
肉类食品必须低温冷冻储存。( )
答案
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