平刀滚料下片法是用刀刃（）对准原料被片开部位。

平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。 平刀直片是将原料放在墩板上，刀身与墩面平行，刀刃（）从原料的右侧入刀。 滚料上片指刀刃从原料底部进刀,用力使原料断开的刀法。 用钢筋切断机切料时必须使用刀刃的（），钢筋对准刀口迅速送入 滚料上片法是指刀刃从上部进刀，用力使原料完全切断，下列适用的原材料有（）。 以下哪种原料适合滚料片（）。 刀口排是运用刀刃部位在原料肉面进行排剁，深度不宜超过原料的（）。 （）是将刀刃对准略带韧性的原料，由外向里将刀刃拉入原料。 （）是将刀刃对准软性或脆性原料由里向外将刀刃推入原料。 将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧40°～60°进刀，运用拉刀的刀法是（） 将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧130°～140°进刀，运用推刀的刀法是（） 跟刀砍又称（），是指将刀刃垂直嵌进原料要砍部位，使原料与刀同时起落，使原料断开的方法。 平刀批可分为上片法和下片法，下片法一般适用由于（）的原材料。 以下哪种原料适合平刀拉片（）。 跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法. 若切割器滚刀的刀刃不锋利或有蹦缺要及时更换滚刀。 平刀直片法适合于带小骨或质较硬的原料。 滚刀切法适用于切制（）原料 平刀推批是指刀身与墩面（）刀刃前段从原料的右下角进刀。 正斜刀片是将刀刃对准原料，从右侧（）进刀。