单选题

()是将刀刃对准略带韧性的原料,由外向里将刀刃拉入原料。

A. 平刀拉片
B. 平刀推片
C. 平刀直片
D. 平刀推拉片

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单选题
()是将刀刃对准略带韧性的原料,由外向里将刀刃拉入原料。
A.平刀拉片 B.平刀推片 C.平刀直片 D.平刀推拉片
答案
单选题
()是将刀刃对准软性或脆性原料由里向外将刀刃推入原料。
A.推刀切 B.平刀推片 C.铡刀切 D.平刀法
答案
单选题
正斜刀片是将刀刃对准原料,从右侧()进刀。
A.30^50° B.40^60° C.50^70° D.60^80°
答案
单选题
(),是将刀刃对准软性或脆性原料,从右至左均匀抖动批进原料。
A.平刀抖刀片 B.平刀推片 C.平刀拉片 D.平刀推拉片
答案
单选题
将刀刃对准入软性或脆性原料,从右侧130°~140°进刀,运用推刀的刀法是()
A.反斜刀法 B.正斜刀法 C.斜刀拉剞 D.斜刀推剞
答案
单选题
将刀刃对准入软性或脆性原料,从右侧40°~60°进刀,运用拉刀的刀法是()
A.反斜刀片 B.正斜刀片 C.削 D.斜刀拉剞
答案
单选题
()一般是指将刀刃嵌进原料,左(右)手掌猛击刀背,截断原料的刀法。
A.砧剁 B.排剁 C.跟刀剁 D.拍刀剁
答案
单选题
平刀滚料下片法是用刀刃()对准原料被片开部位。
A.前部 B.中前 C.中部 D.后部
答案
单选题
()是指将原料嵌进刀刃随刀扬起剁下断离的刀法。
A.砧剁 B.排剁 C.跟刀剁 D.拍刀剁
答案
单选题
跟刀砍又称(),是指将刀刃垂直嵌进原料要砍部位,使原料与刀同时起落,使原料断开的方法。
A.直剁 B.直刀砍 C.跟刀劈 D.铡刀切
答案
热门试题
平刀直片是将原料放在墩板上,刀身与墩面平行,刀刃()从原料的右侧入刀。 正斜刀片要求将刀身倾斜,刀背朝右前方,刀刃自()运行,将原料片开 直刀剞是将刀刃对准软性或脆性原料,由上而下地切下去,不将原材料完全切断,一般刀深至原材料的() 滚料上片指刀刃从原料底部进刀,用力使原料断开的刀法。 刀口排是运用刀刃部位在原料肉面进行排剁,深度不宜超过原料的()。 ZBG004使用管子割刀时,将割刀套入管子使刀刃对准记号,轻划() 刀刃与原料接触角度为锐角或钝角,称()。 ()是运用推力切原料的方法,刀刃垂直向下、向前运行的技法。 平刀法是指刀刃运行与原料保持()的一种刀法。 ()是刀刃前端从原料右下角平行进刀向左前方推进,平推断原料的刀法。 ()是指刀刃运行与原料保持锐(钝)角的一种刀法。 磨刀时两手持稳刀,将刀身端平,刀刃朝外,刀背向里,刀与磨刀石夹角为()。 推批是刀刃前端从原料右下角平行进刀,运用()的推力,平推断离原料的刀法。 将刀刃对准无骨原材料,刀与墩面垂直,上下多次反复的剁制叫()。 跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法. ()是将刀对准带骨肉类原料,用力向下直砍 剁,是将刀对准脆性原料,由上而下地切下去。 直刀法是刀刃朝下,刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。 平刀推批是指刀身与墩面()刀刃前段从原料的右下角进刀。 ()是指用力于小臂,刀刃距料5cm以上,垂直用力迅速切断原料的刀法。
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