夹层锅是将高压蒸汽通入金属夹层中，使锅内快速受热升温来加热食物。一般操作较为方便，只要加压就能提高温度。

高压锅密封性能良好，用它煮食物时，水蒸汽不易外泄，从而     了锅内的压强（填“增大”或“减小”），使锅内水的沸点      （填“升高”或“降低”）。  简述蒸汽净化：锅筒内的净化，是锅筒锅炉保证蒸汽品质的重要环节。 血清培养基需用高压蒸汽灭菌锅灭菌。 夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。 煮炉的目的是出去锅内金属表面的油污和铁锈，保证蒸汽品质（） 汽水共腾是锅内蒸汽和锅水共同升腾，汽水界限模糊，蒸汽大量带水的现象（） 锅筒内，蒸汽清洗装置的作用（）。 蒸汽高压灭菌锅灭菌完成后，可立即打开盖子。 受热面主要布置在锅壳内的锅炉叫做（） 受热面主要布置在锅壳内的锅炉叫做（） 高压锅是利用锅内加热时产生的蒸汽形成的一定压力和高达124℃左右的温度来烹调食物，使用时一定要（）。 锅筒内蒸汽清洗装置的作用是（）。 使用高压蒸汽灭菌锅时，需要熟练掌握以下操作（ ） 使用前，应在高压灭菌锅内加入适量（ ）。 碳二加氢反应器再生时，用甲烷升温到200度再通入蒸汽升温，这样蒸汽通入后不会冷凝形成水（） 李某在宏达超市购买了一个高压锅，拿回家使用时，高压锅爆炸，将李某的脸部及手部炸伤。后得知该高压锅是风华企业生产，经利通公司运输到宏达超市，对李某的损失，下列说法正确的有（ ）。 用高压锅煮粥，熄火后用冷水将锅冷却，拿去限压阀后打开锅盖，可以看到锅内的粥仍在沸腾。普通铝锅却看不到这样的现象。对此，下列说法中正确的是：( ) 高压锅提高气压的作用可以使锅内水的沸腾温度上升至（）。 蒸发受热面主要布置在锅壳内的锅炉称为水管锅炉。 为了防止锅内结垢、腐蚀和产生不良的蒸汽等问题，必须对锅水质量进行监督。