用死黄鳝加工的鳝丝的特征（）
A. 血色为鲜红的血水
B. 血块散开不凝结
C. 肉质粗糙无弹性
D. 表皮色淡略带灰色
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用死黄鳝加工的鳝丝的特征（）
A.血色为鲜红的血水 B.血块散开不凝结 C.肉质粗糙无弹性 D.表皮色淡略带灰色
答案
烫泡好的黄鳝骨肉分离后必须用（）冲，否则划鳝丝时容易断裂
A.盐水 B.糖水 C.冷水 D.开水
答案
鳝段加工时左手捏住黄鳝的头，右手持剪刀在（）插入，向尾部推去。
A.头部 B.背部 C.喉部 D.腹部
答案
鳝段加工时左手捏住黄鳝的头，右手持剪刀在喉部插入，向尾部推去。（）
答案
鳝段加工时左手捏住黄鳝的头，右手持剪刀在喉部插入，向尾部推去，直至（）。
A.肛门 B.背部 C.腹部 D.尾尖部
答案
烫泡黄鳝时加少量的（），能使鳝肉光泽、有弹性。
A.盐 B.糖 C.油 D.醋
答案
滑炒鳝丝、滑炒玉带选用（）
A.造型点缀法 B.食用料点缀法 C.垫底点缀法 D.雕花点缀
答案
违禁食品原料有，河豚鱼、毛蚶、死黄鳝、（）等
A.死虾 B.巴鱼 C.死扇贝 D.海蟹
答案
易引起食物中毒的原料有发芽的马铃薯、死黄鳝、（）等
A.死河蟹 B.鲜黄花菜 C.黄鱼 D.泥鳅
答案
不买病死、毒死或死因不明的禽类、畜类和水产类食品。不买死的黄鳝、甲鱼、河蟹和贝类。
答案
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用螺丝攻（也称丝攻）加工内螺纹称为（）。
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