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甜炼乳感官评定时,滋味和气味的满分为()分
单选题
甜炼乳感官评定时,滋味和气味的满分为()分
A. 30
B. 60
C. 50
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单选题
甜炼乳感官评定时,滋味和气味的满分为()分
A.30 B.60 C.50
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多选题
下列关于甜炼乳感官指标说法正确的是()
A.甜味纯正,不具有明显的消毒牛乳的滋味 B.呈乳白色,颜色均匀,有光泽 C.组织细腻,黏度正常 D.冲调后不允许有钙盐沉淀
答案
判断题
酸乳应具有乳酸发酵的特有滋味和气味,无酒精,霉味和其他不良气味。
答案
单选题
半年样滋、气味感官鉴定时先()再()
A.闻气味,品滋味 B.品滋味,闻气味 C.温水漱口,品尝滋味 D.闻气味,煮沸
答案
多选题
甜炼乳变稠的原因()
A.微生物性 B.预热条件的影响 C.浓缩条件 D.贮藏条件
答案
多选题
感官评定时的注意事项()
A.随机的三位数字编号 B.随机摆放 C.待检样品数量不超过8个 D.鉴定的顺序对感官评定无影响 E.嗅技术使用每个样品最多3次
答案
单选题
透明度、气味、滋味等()反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏。
A.感官指标 B.营养指标 C.物理指标 D.化学指标
答案
多选题
食品的感官检验,就是通过人的()检验食品形态、色泽、气味、滋味等感观性状。
A.视觉 B.味觉 C.触觉 D.嗅觉
答案
单选题
炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多。常用于制作之类的甜食()
A.慕斯 B.果冻 C.乳冻 D.布丁
答案
判断题
()炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多,常用于制作布丁之类的甜食。
答案
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感官判断油脂品质时,出现不正常的色泽、气味、滋味,需对异味情况加以说明()
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