关于甜炼乳的理化指标说法正确的是（）
A. 脂肪含量≥8.00%
B. 总乳固体含量≥28.00%
C. 铅含量（以Pb 计）≤0.50mg/kg
D. 一级甜炼乳的大肠菌群（近似数）不得超过90 个/100g
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关于甜炼乳的理化指标说法正确的是（）
A.脂肪含量≥8.00% B.总乳固体含量≥28.00% C.铅含量（以Pb 计）≤0.50mg/kg D.一级甜炼乳的大肠菌群（近似数）不得超过90 个/100g
答案
关于甜炼乳的理化指标说法不正确的是（）
A.一级甜炼乳的大肠菌群（近似数）不得超过200个/100g B.特级甜炼乳的细菌总数不得超过15000个/g C.特级甜炼乳的细菌总数不得超过20000个/g D.二级甜炼乳的细菌总数不得超过50000个/g
答案
下列关于甜炼乳感官指标说法正确的是（）
A.甜味纯正，不具有明显的消毒牛乳的滋味 B.呈乳白色，颜色均匀，有光泽 C.组织细腻，黏度正常 D.冲调后不允许有钙盐沉淀
答案
关于甜炼乳中乳糖结晶颗粒说法正确的是（）
A.特级20μm B.一级20μm C.二级25μm D.二级30μm
答案
影响甜炼乳理化性变稠的因素有哪些？
答案
下列关于淡炼乳感官指标说法不正确的是（）。
A.具有明显的高温灭菌乳的滋味和气味 B.呈乳白色，颜色均匀，有光泽，无脂肪游离，无凝块 C.组织细腻，黏度适中 D.冲调后允许有钙盐沉淀
答案
根据国标规定，特级甜炼乳细菌总数指标为（）个/克
A.≤15000 B.≤25000 C.≤30000 D.≤40000
答案
甜炼乳变稠的原因（）
A.微生物性 B.预热条件的影响 C.浓缩条件 D.贮藏条件
答案
根据国标的规定，特级全脂甜炼乳的大肠菌群的指标为（）
A.≤140 个/100 克 B.≤160 个/克 C.≤90 个/克 D.≤40 个/100 克
答案
炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多。常用于制作之类的甜食（）
A.慕斯 B.果冻 C.乳冻 D.布丁
答案
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（）炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多,常用于制作布丁之类的甜食。
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甜炼乳适合婴儿和对鲜奶过敏者食用。
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( )甜炼乳因为价格问题不适宜做婴儿代乳品。
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