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制作三鲜饺子的面团时,揉制要均匀,馅料要()搅拌均匀。
单选题
制作三鲜饺子的面团时,揉制要均匀,馅料要()搅拌均匀。
A. 逆时针、同一方向
B. 顺时针、同一方向
C. 顺时针、随意方向
D. 顺时针、随意方向
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单选题
制作三鲜饺子的面团时,揉制要均匀,馅料要()搅拌均匀。
A.逆时针、同一方向 B.顺时针、同一方向 C.顺时针、随意方向 D.顺时针、随意方向
答案
单选题
制作三鲜饺子时要用()蒸制,以避免塌陷,蒸制时不能中途打开锅盖。
A.0℃水 B.50℃水 C.80℃水 D.开水
答案
单选题
()揉圆和成型时姿式必须要正确,用力要均匀。
A.机械 B.工具 C.半手工 D.手工
答案
单选题
和制软面团,将500克面粉置于面盆中,倒入250克水,将面粉搅拌均匀,再加入50克水继续揉压,使其成为软面团。然后用湿布盖好,醒()左右即可
A.20min B.25min C.30min D.35min
答案
主观题
速冻饺子,每袋800克(猪肉三鲜馅的,其中猪肉重350克)
答案
单选题
松酥面团搅拌均匀后,再多擦、多搓,()。
A.面团具有良好的弹性 B.利于成品松发 C.会生成筋性,不利于成品松发 D.不会生成筋性,不利于成品松发
答案
单选题
制硬面团,将500克面粉置于面盆中,倒入200克水,将面粉搅拌均匀,再加入50克水继续揉压,使其成为面团。再把面团压薄并折叠,继续多次按压。每次折压需要蘸水()克左右
A.20克 B.25克 C.30克 D.35克
答案
判断题
虾三鲜备制时,储存温度为0—4度()
答案
判断题
搅拌脆皮面包面团需先将面粉、酵母放人面缸内,慢速搅拌均匀()
答案
单选题
三鲜豆皮的摊制方法属于()
A.手摊 B.刮摊 C.旋摊 D.平摊
答案
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要控制面团搅拌后的温度,在直接法制作时与下列哪项因素无关()
制作填馅鸡腿要馅料()
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>()千层饼的制作要点:饼层片要薄,要均匀
()为长江三鲜
在揉泥过程中,要求泥土中的水分要均匀,软硬合适;要揉出泥中空气,对揉好的泥要检查有无气泡,如有气孔,必须重新再揉,直到没有气孔为止。
在揉泥过程中,要求泥土中的水分要均匀,软硬合适;要揉出泥中空气,对揉好的泥要检查有无气泡,如有气孔,必须重新再揉,直到没有气孔为止()
()制作意大利蛋清杏仁饼干时,加入杏仁粉后,动作要迅速、有力,尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。
双组分胶粘剂在使用时要充分的搅拌均匀。
制作酸黄瓜时每种原料要分层摆放,均匀撒盐()
“长江三鲜”是指()
“长江三鲜”是指( )。
制作发酵面团添加鸡蛋时要考虑()的调整
拌制混凝土时不要控制水灰比;拌合要均匀;颜色一致.
冷水面团适宜制作饺子、包子、煎饼等品种。( )
做刀削面的面团经充分揉匀、揉光后、要盖上湿布饧()分钟
焊锡膏的存储温度为 -10℃~10℃,使用时要充分搅拌均匀。
在涂显示剂时,厚薄要(),涂抹要均匀
防水涂料配比计量要准确,搅拌要充分、均匀。在进行双组分涂料操作时,不同组分的容器、搅拌棒,取料勺等可以混用。
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