相关试题
换一换
制作填馅鸡腿要馅料（）
A.切成碎末 B.切成小丁 C.切成小片 D.打成泥状
答案
制作填馅鸡腿要蒸（）
A.30分钟 B.25分钟 C.15分钟 D.40分钟
答案
制作填馅鸡腿的调料有（）
A.番茄酱 B.橄榄油 C.鸡胗肝 D.奶酪粉
答案
椒盐口味的馅心,拌制馅料时要加花椒油。( )
答案
酿馅料时，酿馅应饱满微凸。
答案
酿馅料时，酿馅应饱满微凸（）
答案
包馅的比例其馅料占40%-50%的是指
答案
制作三鲜饺子的面团时，揉制要均匀，馅料要（）搅拌均匀。
A.逆时针、同一方向 B.顺时针、同一方向 C.顺时针、随意方向 D.顺时针、随意方向
答案
填馅法：
答案
带有馅料的制品烘烤成熟后，馅心过硬的原因有（）
A.烘烤时间短。 B.烘烤时间过长。 C.馅料不足。 D.馅料配比不当。 E.馅料中水分含量大，蒸发多。 F.馅料太多
答案
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成熟后的干果类馅料的馅心组织细腻,切开后( ),不应有任何汁液或馅心流出来。
用()原料制作咸馅，要选用少筋、肉质细腻部分。
用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。
用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好
用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好
用于制作馅心的鱼要选用质厚、( )、刺少的鱼种。
（）是制作奶油蛋糕、裱制奶油花、挤各种图案、花纹和填馅不可缺少的工具之一。
鲜果类馅料内所加入的鲜果，无论是冷冻鲜果或新鲜果品，都要保证卫生，不可使用过期的水果用调制馅心的制作（）
简述萝卜丝馅及豆沙馅的制作过程。
甜馅按制作特点,可分为:泥蓉馅、果仁蜜饯馅、( )三大类。
制作瓤馅鸡蛋要把鸡蛋（）
()制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。
下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是；馅心颗粒（）
在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅（）
非用醋制作的赤豆馅罐头
试述馅心的制作工艺。
制作馅心的虾仁最好选用( )。
制作瓤馅鸡蛋的原料有（）
下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。
其他方法制作或保藏的鸡腿肉
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