单选题

菜肴制作过程的控制就是对菜肴质量、菜肴成本、进行督导()

A. 操作手法
B. 操作规范
C. 操作动作
D. 操作关键

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单选题
菜肴制作过程的控制就是对菜肴质量、菜肴成本、进行督导()
A.操作手法 B.操作规范 C.操作动作 D.操作关键
答案
单选题
菜肴制作过程的控制就对菜肴质量、菜肴成本、进行督导()
A.制作手法 B.制作规范 C.操作要求 D.操作关键
答案
单选题
菜肴制作过程的控制就是对()、菜肴成本、制作规范进行督导。
A.菜肴配色 B.菜肴盛装 C.菜肴质量 D.菜肴口味
答案
判断题
菜肴制作控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制作规范进行督导()
答案
单选题
酸菜过程影响菜肴制作成本的高低,影响菜肴出口的美观和质量。()
A.正确 B.错误
答案
单选题
在菜肴制作过程中,主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是()。
A.葱烧海参 B.葱烧牛肉 C.回锅肉 D.清炒虾仁
答案
单选题
采用标准成本控制事实上就是对菜肴的销售总量进行控制()
A.正确 B.错误
答案
单选题
调味就是在菜肴制作过程中,适时投入准确而又适量的(),以完成菜肴的口味要求,这一工艺称为调味工艺。
A.生抽 B.鲜汤 C.味素 D.调味料
答案
单选题
味精在菜肴制作过程中烹调不当,会产生(),对人体不利。
A.焦谷氨酸钠 B.谷氨酸 C.氯化钠 D.氧化碳
答案
主观题
配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种()
答案
热门试题
调味就是在菜肴制作中,()投入调味料,以完成菜肴口味要求的工艺 菜肴成本控制的依据是()。 制作奶香味型菜肴原料是以()为主制成的菜肴 在制作菜肴时,给菜肴进行调味的(),滋味的(),对味别的()等,称为调味的原理 烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用 烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用() 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作()菜肴。 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作( )菜肴。 菜肴只由()原料组成,菜肴质量则由盛器的大小和菜肴的规格档次决定 菜谱是餐务部门内部为了控制菜肴的成本,保证菜肴的质量和数量而制定的一种方案() 菜肴的 是顾客评价菜肴质量的安全标准 调味就是在菜肴制作中,()投入准确而又适量的调味料,以完成菜肴口味要求的工艺 菜肴成本控制贯穿于等环节中( )。 调味就是在菜肴制作中,适时投入准确而又适量的调味料,以完成菜肴口味要求的工艺。 ()搭配是否合理,不仅影响菜肴成品的感官效果,而且影响烹调过程和菜肴质量 菜肴的外在质量,主要包括菜肴的()这样几个特征。 菜肴的是决定菜肴质量的重要标志之一() 菜肴的外在质量,主要包括菜肴的()这样几个特征 胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、()、浇上胶冻汁 ()程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。
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