在制作菜肴时，给菜肴进行调味的（），滋味的（），对味别的（）等，称为调味的原理

调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一（） 调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一。 鱼汁也称豉油，它主要用于（）菜肴调味。 制作肉类家常味型菜肴，多用（）做主要调味料 菜肴制作过程的控制就是对菜肴质量、菜肴成本、进行督导（） 菜肴制作过程的控制就对菜肴质量、菜肴成本、进行督导（） 调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。 调味的作用是除去异味，确定菜肴的口味，增进美味，丰富菜肴的色彩等（） 调味的作用是除去异味，确定菜肴的口味，增进美味，丰富菜肴的色彩等（） 菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。 在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。 菜肴调味形式中，（）是调味的最终目的。 烹调中调味，又称（）调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味 菜肴调味方法主要有（）。 热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。 加热后的调味：调味的第三阶段是加热后的调味，也可说是辅助调味．经过这个阶段的调味，菜肴的滋味会更吸引入（） 适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。 菜肴在（）温度中呈现滋味最佳 用菜肴的嫩、脆、鲜、软、烂、糯等质感来进行调味，这种特性叫（）。 通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。