配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种（）

菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。 配菜是一个重要工序，确定了菜肴的营养价值，可以使菜肴多样化 在构成菜肴色泽的诸因素中，原料本身固有的色泽是菜肴的（）。 在构成菜肴色泽的诸因素中，经加热产生的色泽是菜肴的（）。 热菜配菜中菜肴的质是指一个菜肴构成的质感（） 造型菜肴的配器应合符菜肴色泽与餐具色泽要协调的要求。 菜肴质的搭配、是指菜肴中主料、辅料质地的搭配（） 菜肴的（）在很大程度上是由配菜来确定的。 菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地。 菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地（） 配菜是以菜肴的（）为依据的。 菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。 菜肴“油泡鲜鱿”的配菜方法是以原料色泽对比的原则进行配搭。 在配菜时菜肴原料色泽的配合方法一般有（）两种。 （）能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄，通常适用于炸熘类菜肴 菜肴原料经着衣处理后，可改善菜品的（），丰富菜肴的质地 菜肴的量，是指菜肴中（）及其菜肴的重量。 菜肴的量，是指菜肴中（）及其菜肴的重量 配菜就是根据菜肴（）的要求合理搭配。 各种面食类配菜大都用于（）菜肴