煸炒即不挂糊不上浆不勾芡的一种烹调方法

什么是挂糊上浆与勾芡？其作用与种类有哪些？ 干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原料（），只调味不勾芡的技法。 干烧的特点是旺火收汁勾芡成菜的一种烹调方法 对烹饪原料进行上浆、挂糊、拍粉、勾芡所用的有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等原料 上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ） 煸炒是将原料改刀后，在锅内直接加热成熟的一种方法。 上浆挂糊是烹调中保护营养素的有效措施之一。 煸炒法可分为（）、干煸和熟炒3种。 烤，就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等开端加热后再加汤和调料进一步加热成熟的一种烹调方式。 烤，就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等开端加热后再加汤和调料进一步加热成熟的一种烹调方式（） 炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（）成菜的一种烹调方法。 炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。 是将原料（在汤中勾芡的）种烹调方法（） 挂霜是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法（） 滑炒是经过滑油后，再兑汁烹制的一种烹调方法。 煸炒根据原料的性质、用油量的多少，可分为生煸、熟炒（煸）和（）三种 干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸。 干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸（） 涮是将主料放入沸汤中加热成熟的一种烹调方法，温度不超过（） 干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。