可采用盐发、油发、水发、混合发的干货原料是（）

动物性干货都可采用油发方法（） 下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是（） 适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。 什么是干货原料涨发加工？ 以下干货原料中，采用泡发的方法比较好（） 油发干货原料时应（）下入原料。 会使用煲发方法涨发的干货原料是（）。 下列干货原料使用泡发方法涨发的是（） 涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（） 最使用于油发的干货原料是（） 油发干货原料初期，原料受热有轻微收缩 涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（） 干货涨发的方法大致有水发、油发、火发、盐发和沙发。 油发干货原料失去的水分是自由水。 涨发干货原料的概念之一是（） 油发干货原料失去的水分是自由水（） 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地 一切干货原料都可碱发。 一切干货原料都可碱发（）