怎样应用蛋白质的热变性质进行合理烹调?

蛋白质变性的实质是蛋白质变性的实质是（） 日常生活和科学研究中经常利用蛋白质变性的性质，下列操作利用了蛋白质变性原理的是（） 何谓蛋白质的变性？临床上有何应用价值？ 水温不能引起蛋白质热变性和淀粉膨胀糊化,使蛋白质与水结合成团块（） 一般变性的蛋白质都产生沉淀现象，而沉淀的蛋白质一定是变性蛋白质 影响蛋白质变性的因素包括影响蛋白质变性的因素包括（） 蛋白质变性（） 蛋白质变性 蛋白质变性 知识点：蛋白质变性 变性蛋白质的主要特点是 热水面由于( )的膨胀糊化和蛋白质的热变性。 关于蛋白质变性的叙述，哪项正确关于蛋白质变性的叙述，哪项正确（） 蛋白质变性时 变性蛋白质其（） 蛋白质变性后（） 蛋白质变性时（　　）。 变性蛋白质其()。 对蛋白质变性 蛋白质变性时（） 蛋白质变性时（）