烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。

用大量食油作传热介质，用旺火加热使原料成熟的烹调方法。这种方法叫（） 以水为导热体的烹调方法有（）。 蒸是以（）做工具，以蒸气传热，便菜肴成熟的一种烹调方法 蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。 以油为传热介质的烹调技法是（） 烹调技法的分类以传热介质为基础（） 以油为传热介质是烹调中常用的烹调形式，多数油脂经加热后温度可达 以上,因此,用油烹制菜肴可使菜肴成熟快，并有脂香气具有良好的风味（） 煎是以（）与金属作为导热体，用中、小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法。 蒸是利用蒸汽作为传热介质，使制品生坯成熟的一种成熟方法（） 下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。 热菜烹调方法的导热体是（）。 属于热空气导热的烹调方法是（） 以油为导热体的肴馔方法有() 炸的烹调方式是以（）为导热体，原料在油锅中高温加热，快速成熟，成品脆香，不带卤汁。 下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。 属于热空气导热的烹调方法是烤（） 以作为传热介质，利用它的传热导使生坯成熟的方法是炸（） 由于油的导热因而进行时态的油比水传热慢（） 以下选项全属于以油为传热介质的烹调技法的是（）。 常规干燥特点：以湿空气作为干燥介质；以水蒸汽、热水、炉气或导热油为热媒，加热干燥介质，其温度小于100℃；传热方式主要有表面对流换热、内部导热等（）