单选题

蒸是以()做工具,以蒸气传热,便菜肴成熟的一种烹调方法

A. 炒锅
B. 蒸锅
C. 大锅
D. 沙锅

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烹调方法以菜肴成熟后的温度划分,可分为()和冷菜烹调法。 先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟,再以熟汁烹之的一种综合性的烹调方法是() 从成熟方法的角度说,烹是一种以水加热为主的烹调方法,是炸法的一种延伸() 蒸是一种常用烹调方法,如蒸制水产品、涨发干货原料等() 以油为传热介质是烹调中常用的烹调形式,多数油脂经加热后温度可达 以上,因此,用油烹制菜肴可使菜肴成熟快,并有脂香气具有良好的风味() 从成熟方法的角度说,烹是一种( )的烹调方法。 广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等()多种烹调方法。 一种油多、菜肴无汁的烹调方法,即将油烧至预定的温度,使经过加工的原料在油内上色、成熟() 下列是以热空气传热的烹调方法是()。 熬是一种以水为传热介质的烹调方法,主要适用于形小质嫩的原料。 蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。 下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是()。 以水蒸气为传热介质,要形成极嫩型菜肴应运用() 陶器的发明舆使用使以水为传热介质的烹调方法,如煮、蒸等陆续出现() 熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。() 在烹调方法中,()是以水为传热媒介的。 糟是将加热成熟的原料浸入以()盐等调制的卤汁中腌泡的一种烹调方法 煎是以()与金属作为导热体,用中、小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法。 熘是先将原料用()、煮、蒸、滑油方法加热成熟,然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。 下列烹调方法中,不是以水为传热介质的是()。
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