煎是以（）与金属作为导热体，用中、小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法。

热传递及温热疗法中，"利用加热熔解的石蜡作为导热体将热能传递至机体"属于 煎烹是将原料先煎成两面金黄，然后再烹入以鲜咸味为主的（）成菜的技法 制作（）是以油为导热体的。 将食材两面煎黄后，放入料汁及清汤，上盖武火烧开再以文火收汁，此种技法称为（） 将原料改刀调味、挂糊投入少量油内两面加热成金黄色成熟的烹调方法是（） 酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。 牛肉清汤是以瘦牛肉、牛骨为原料，用小火长时间加热制得的（） 将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。 一个锅一次可以煎两张饼，煎一面要4分钟，两面都要煎，煎5张饼最少要（）。 ()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。 烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（ ）收稠卤汁的加工方法。 金属是最好的导热体，普通碳素钢的导热系数（λ）比不锈钢的导热系数（） 煎是将加工好的原料排放在有多量的热锅，用猛火加热煎制（） 煎法操作的关键是受热的均匀度，因为煎制中，原料多半是半露半没，煎制时要及时翻身，才能保证两面受热均匀。 原料以（）作为主要导热体，经旺火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有熟嫩的质感，这种方法叫烧。 海德格尔将世界境域的两面比喻为()与()。 25. 平壁导热传递的热量与壁两面表面温度差成（）（）与壁面面积成（） ，与壁厚成 。 盐局的原料要先放入凉盐中用小火加热使原料成熟。 盐局的原料要先放入凉盐中用小火加热使原料成熟（） 对公用建筑，当房间有两面及两面以上外墙时，将外墙、窗、门的基本耗热增加（）