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原窖法工艺操作上劳动强度大,糟醅酒精挥发损失量大,不利于()。
单选题
原窖法工艺操作上劳动强度大,糟醅酒精挥发损失量大,不利于()。
A. 提高出酒率
B. 分层蒸馏
C. 量质摘酒
D. 总结经验
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原窖法工艺操作上劳动强度大,糟醅酒精挥发损失量大,不利于()。
A.提高出酒率 B.分层蒸馏 C.量质摘酒 D.总结经验
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主观题
原窖法工艺操作中,一个窖内的糟醅分为上、中、下三层次,实践证明()糟醅最优,()次之,()较差。
答案
单选题
原窖法工艺操作中,在配料使用糟醅时,则首先使用的是底部的()糟醅,最后不加原料的红糟则使用的是()糟醅。
A.下层和中层 B.上层和中层 C.下层和上层 D.上层和下层
答案
主观题
原窖分层堆糟法操作中,在配料使用糟醅时,首先使用的是()糟醅,最后不加原料的红糟则使用的是()糟醅。
答案
主观题
原窖法工艺特点为:(),除底糟、面糟外,各层糟()、(),摊晾下曲后的糟醅仍然()进行发酵。
答案
主观题
跑窖法工艺操作()、()、()不稳定,也不一致,无规律,不利于生产总结,也不利于培养糟醅。
答案
主观题
原窖法工艺操作中糠壳、水分等配料,甑与甑间的使用量有规律性,易于掌握入窖糟醅的()、()含量,糟醅()基本一致。
答案
主观题
跑窖法工艺特点是一个窖的糟醅在下轮发酵时装入另一窖池(空窖),不取出发酵糟(),而是逐甑取出()。
答案
主观题
原窖分层堆糟法操作中,要求在全窖糟醅取出约3/5时,要()数小时,然后再取运,按层次堆放,最后将剩余部分全部取运完。
答案
单选题
浓香型大曲酒三种不同工艺类型中,()法,面糟(红糟)集中在一个窖内发酵,该窖叫回楂窖或挤醅窖,不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。
A.原窖法 B.跑窖法 C.老五甑法 D.跑窖法和老五甑法
答案
热门试题
叙述原窖分层堆糟法的操作步骤。
原窖法工艺的特点之一是糠壳、水分等配料,甑与甑间的使用量有规律性,易于掌握入窖糟醅的()含量,糟醅含水量基本一致。
老五甑操作法中,由于糟醅含水量大,不利于()等醇溶性香味成分的提取。
浓香型白酒工艺操作方法习惯分为原窖法、跑窖法、()。
劳动强度指数是区分体力劳动强度等级的指标,指数大反映劳动强度大,指数小反映劳动强度小。体力劳动强度按大小分为4级,其中劳动强度指数小于15时,劳动强度级别是()
原窖法工艺,又称()。
下列不属于原窖法工艺的特点中的不利因素有()
劳动强度指数,是区分体力劳动强度等级的指标,指数大反映劳动强度大,指数小反映劳动强度小,其中劳动强度指数为20 的属于( )级。
老五甑操作法中,一般来说糟醅含水量大,拌和前糟醅(大楂、二楂)含水量一般在()%左右,加料拌和后,水分为()%左右。
劳动强度指数是区分体力劳动强度等级的指标,指数大反映劳动强度大,指数小反映劳动强度小。体力劳动强度,按大小分为4级,其中Ⅲ级体力劳动强度指数为()。
劳动强度指数是区分体力劳动强度等级的指标,指数大反映劳动强度大,指数小反映劳动强度小。体力劳动强度,按大小分为4级,其中Ⅲ级体力劳动强度指数为()。
所谓混烧老五甑法工艺,是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化,在窖内有4甑发酵材料,即入窖发酵,()为丢糟
劳动强度指数I是区分体力劳动强度等级的指标,指数大反映劳动强度大,指数小反映劳动强度小。体力劳动强度I按大小分为4级,其中Ⅲ级体力劳动强度指数为()。
什么叫原窖分层堆糟?
跑窖法工艺是将窖内发酵糟醅一层一层,即一甑一甑地分开进行蒸馏,所以这一操作法称为“()”,它给量质摘酒、分级并坛创造了良好的条件。
原窖分层堆糟法操作中,要求将母糟运至堆糟坝,堆放面积一般为()m2,()m高左右。
原窖分层堆糟法操作中,要求将母糟运至堆糟坝,堆放面积一般为()m2,高()m左右
续渣法:粮醅与酒醅或醅(糟)混合后入池发酵()
浓香型大曲酒三种不同工艺类型中,()法,窖小甑大,淀粉含量高,有利于养楂挤醅,发酵周期短,水分大,不滴窖。
刷涂法的缺点是劳动强度大,生产效率低。
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