判断题

用蒲菜制作菜肴时不宜加热过度,以保其脆嫩,一般制作时不宜加酱油()

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喜欢用昆虫为原料制作各种风味菜肴和小吃,以青苔入菜的民族是()。 喜欢用昆虫为原料制作各种风味菜肴和小吃,以青苔入菜的民族是() 用面酱制作酱香味菜肴时,先将()用小火炒至香味溢出,再放其他调料炒至浓度适中,放入菜肴原料炒制成菜 制作水爆(汤爆)菜肴时的用水(汤)量一般是原料的()。 制作水爆(汤爆)菜肴时的用水(汤)量一般是原料的() 制作马歇尔试件时,石料加热温度一般比沥青温度高() 焦熘菜在制作时,应注意菜的火候,炸制原料的温度一般为()℃左右 用糟油制作菜肴时,糟油可不经()。 工作餐及宴请应当以家常菜为主,不得提供等高档菜肴和用野生保护动物制作的菜肴,不得提供() 背开法一般用于整只家禽制作的菜品,并在装盘时腹部朝上() 以油为传热介质制作的软嫩菜肴,油温一般应控制在() 鱼类的骨骼一般不单独用来制作菜肴() 以()的水短时间加热,可形成质地脆嫩型菜肴。 一般()的菜肴都具有脆嫩、鲜香的特点 制作馅心,一般都需要经过调味或烹调过程,但在制作上又有别于烹饪一般菜肴。( ) 用茄子制作菜肴以熟烂为好,并且喜重() 在authorware制作课件时,课件中的文本显示一般用()。 制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主() 制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主() 制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的()。
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