制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用（）

油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，应用旺火（）划油，以保证菜肴质感和色泽 制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏，干货原料和（）动物性原料。 制作动物性汤的原料应新鲜，鲜味足，无腥膻和异味。 制作动物性汤的原料应新鲜，鲜味足，无腥膻和异味（） 动物性原料加工要求包括（） 烹调动物性原料时，放（）可使原料中钙质分解。 制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主（） 制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主（） 浓白汤一般使用富含（）、脂肪及磷脂的动物性原料制作。 属于动物性干货原料的是（） 油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，一般要上（）浆，以保证菜肴的色泽和质地 炟使用于植物性原料、动物性原料和米面制品（） 婴幼儿配方乳粉产品，使用的乳制品原料有两种以上动物性来源时，应当标明各种动物性来源原料所占比例（） 干煸习惯选择（）的动物性原料。 动物性原料加工程序主要包括（） 动物性原料加工程序主要包括（） 动物性原料可用温热水解冻（） 烹饪原料按性质分类可分为：动物性原料、（）、矿物性原料、人工合成原料 动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（）