一、纯油传热成熟法：1.低温2.高温：炸、煎、贴231.>二、油水结合成熟法：炒、熘、烹、塌、爆（）

煎是以油和锅为传热介质的烹调技法（） 煎焖与油浸是以水和油为传热介质的烹调技法（） 烹饪原料保藏方法有四种：（1）低温保藏法；（2）高温保藏法；（3）脱水保藏法；（4）密封保藏法。 贴与煎的区别主要是，贴只煎一面，而煎是煎两面。 自动变速器低温油位高于高温油位。 下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。 从物体的高温部位沿着物体传到低温部位的传热方式是（）。 AC003在油层中，由高温向低温传热的机理是（）。 从物体的高温部位沿着物体传到低温单位的传热方式是（）。 某纯合红花植物与另一纯合白花植物杂交，F1在低温强光下开红花，在高温荫蔽处则开白花，这一实例说明（） 下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。 煎是以少量油，（）烹制，使原料成熟的烹饪技法。 以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。 热流计法检测围护结构传热阻过程中，高温侧表面温度可以低于低温侧表面温度。 热流计法检测围护结构传热阻过程中，高温侧表面温度可以低于低温侧表面温度（） 烹调中识别油温与温度分为低温油一成（），二成（）；中温油三成（），四（）；热温油五成（），六成（）；高温油七（），八成（） 一般情况下，炸制时油和生坯的比例以2:1为宜（） 炸是以较多的油（）加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。 烹调中的油温大体可以分为四种低温油、中温油、高温油和（） 热辐射与其他传热一样，按热力学第二定律，即由低温传向高温，若温度相同，则相互的辐射处于动态平衡。