单选题

对于( )等干制的香料,加热时间越长溶出的香味越多,香气味越浓郁。

A. 茴香、丁香、草果
B. 茴香、丁香、花椒粉
C. 茴香、丁香、胡椒面
D. 茴香、丁香、五香粉

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单选题
对于()等干制的香料,加热时间越长溶出的香味越多,香气味越浓郁。
A.茴香 B.茴香 C.茴香 D.茴香
答案
单选题
对于( )等干制的香料,加热时间越长溶出的香味越多,香气味越浓郁。
A.茴香、丁香、草果 B.茴香、丁香、花椒粉 C. 茴香、丁香、胡椒面 D. 茴香、丁香、五香粉
答案
单选题
茴香、丁香、草果等干制香料,加热()溶出的香味越多,香气味越浓郁。
A.火力越大 B.火力越小 C.时间越长 D.时间越短
答案
多选题
茴香、丁香、草果等干制香料,加热()溶出的(),香气味越浓郁
A.火力越人;香味越少 B.火力越小;香味越多 C.时间越短:香味越多 D.时间越长;香味越多
答案
判断题
()茴香、丁香、草果等干制香料,应在原料成熟时投入,香气味便越浓郁。
答案
单选题
白酒存放时间越长,香气越淳。原因是()
A.醛类物质减少了,酯类物质增多了; B.酯类物质减少了,醛类物质增多了; C.酒中生成了氨基酸; D.酒精有香气。
答案
判断题
香精香料的赋香作用为:有些食品本身没有什么香味,可通过添加香精香料使其具有香气、香味()
答案
判断题
加热温度越高,时间越长,脱碳越严重。
答案
单选题
动物肌肉加热时产生许多香味化合物,最重要的成分是()
A.吡嗪 B.含氮化合物 C.脂肪分解物 D.含硫化合物
答案
单选题
结焦时间越长,越不利于的加热()
A.边火道 B.标准火道 C.中部火道 D.全炉
答案
热门试题
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