（）奶粉对面包表皮的颜色无太大的影响
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（）奶粉对面包表皮的颜色无太大的影响
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（）2.面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深
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因为牛奶用量太大使面包表皮颜色太深的解决办法是（ ）。
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硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会影响面包烘烤的，造成面包内部尚未完全成熟，但表皮颜色已太深的不良后果（）
A.糊化作用 B.糖化作用 C.急胀作用 D.熟化作用
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熟制后的面包表皮颜色过深，其纠正方法错误的是()。
A.减少糖的用量 B.增加发酵时间 C.减少油脂用量 D.减小上火温度
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试述水质对面团和面包品质的影响。
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造成熟制后的面包表皮颜色过深的原因很可能是()。
A.配方中糖太少 B.发酵时间不足 C.酵母失去活性 D.搅拌不当
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酸性水及碱性水对面包制作有何影响？如何补救？
答案
“温度对面包上霉菌繁殖的影响”实验中，自变量是（）。
A.改变温度 B.霉变情况 C.面包发霉了 D.温度
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面包配方经试验为正确，但烤焙后其表皮颜色经常深浅不一是由于（）
A.烤炉温度 B.搅拌 C.搅拌发酵 D.整型的关系
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面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、( )以及温度对面包生坯的影响来确定。
配方内使用60%鲜奶制作面包，比用4%的脱脂奶粉作面包时，其实际奶粉固形量是（）
当消费者对面包的消费需求达到饱和状态时，消费者对面包的边际效用（）
泰椒：不宜太大，不宜太老，大小适中，表现颜色鲜红，无腐烂；（）
奶粉在面包制作中的功能是什么？
张某对面包的需求表示：
张某对面包的需求表示（）
奶粉用于制作面包时量最好不要超过（）
吐司面包的表皮性质应该是（）
面包基本发酵过久，其表皮的性质（）
对面包需求量的减少是因为()。
对面包供给量的减少是因为()。
面包外部评分包括（）表皮质地等几项。
面包表皮霉变通常是由（）引起的。
煤气初冷，对回收化产品无太大影响。
面包成品表皮厚的原因之一是面包进炉是炉温过高（）
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制面包和糕点时，对面粉的要求基本相同。
下面哪种情形是表示张先生对面包的需求
制面包和糕点时，对面粉的要求基本相同（）
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