平刀滚料下片右手持刀与墩面（）。

下列原料（）不适宜平刀滚料片。 直刀法是指刀与墩面或刀与原料接触面呈（）度，即始终保持刀具垂直的行刀技法。 西餐进餐时,只能右手持刀,左手持叉 平刀直片是将原料放在墩板上，刀身与墩面平行，刀刃（）从原料的右侧入刀。 吃西餐，刀叉并用时右手持刀，左手持叉 平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。 平刀拉片是将原料放在墩板上，刀膛与墩板平行，刀从（）运动。 平刀推批是指刀身与墩面（）刀刃前段从原料的右下角进刀。 西餐赴宴时使用刀、叉、匙。刀、叉、匙使用的基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。 西餐赴宴时使用刀、叉、匙。刀、叉、匙使用的基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉（） 英国式刀叉的使用要求在进餐时始终右手持刀，左手持叉。() 西餐中，使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀； （）是指刀与墩面平行、水平运动的技法。 平刀批可分为上片法和下片法，下片法一般适用由于（）的原材料。 直刀切又称（），指刀与墩面垂直，刀垂直上下运动从而将原料切断 （）是指刀与墩面平行、呈水平运动的技法。 下片法，从（）起刀，平刀推片，将原料一层层地片开。 制作烩冬笋这道菜肴时，对竹笋的加工常用滚料，切成滚刀块。 制作烩冬笋这道菜肴时，对竹笋的加工常用滚料，切成滚刀块（） 拍刀劈是右手持刀,架在原料要劈开的部位上,然后用左手掌在刀背上猛拍下去,将原料劈开的一种刀法.