单选题

水温超过70~80℃时,巧克力中的油脂容易分离,糖分会出现()

A. 熔化
B. 结块
C. 渗油
D. 结晶

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单选题
水温超过70~80℃时,巧克力中的油脂容易分离,糖分会出现()
A.熔化 B.结块 C.渗油 D.结晶
答案
单选题
捞片时水温过高容易出现,水温过低会出现()
A.蜡片有折.蜡片伸展不全; B.蜡片碎裂.蜡片染色不佳; C.蜡片碎裂.蜡片伸展不全; D.蜡片染色不佳.蜡片碎裂
答案
单选题
调制巧克力如进水,巧克力油脂容易发生()
A.结晶 B.游离 C.老化 D.乳化
答案
单选题
巧克力生产操作时,如果外界湿度过高,则巧克力会出现( )的现象。
A.吸水膨胀 B.松软、无脆性 C.破坏巧克力内部结构 D.花斑、无光泽
答案
多选题
救援设备中油管会出现哪些问题()
A.开裂 &&&& && B.变旧 C.漏油 &&&&& D.断裂
答案
主观题
机车在运行中油水温度不得超过(88)℃( )。
答案
判断题
巧克力生产操作时,如果外界湿度过高,则巧克力会出现花斑,无光泽的现象。你认为这一说法()
答案
多选题
塑料干燥不充分会出现以下不良现象()
A.银纹 B.气泡 C.强度降低 D.飞边(溢料) E.光泽度提高
答案
单选题
在选择适合油脂蛋糕的模具时,由于油脂蛋糕中油脂含量较高,,就不宜选择过大、过高的模具()
A.制品形态不稳定 B.制品不易成熟 C.制品传热率低 D.制品内部支持力太弱
答案
判断题
食物中的某些成分会导致某些“毒性”成分在体内蓄积,当蓄积量达到或超过体内细胞的耐受量时,就会出现过敏症状。
答案
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