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巧克力生产操作时,如果外界湿度过高,则巧克力会出现( )的现象。
单选题
巧克力生产操作时,如果外界湿度过高,则巧克力会出现( )的现象。
A. 吸水膨胀
B. 松软、无脆性
C. 破坏巧克力内部结构
D. 花斑、无光泽
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单选题
巧克力生产操作时,如果外界湿度过高,则巧克力会出现( )的现象。
A.吸水膨胀 B.松软、无脆性 C.破坏巧克力内部结构 D.花斑、无光泽
答案
判断题
巧克力生产操作时,如果外界湿度过高,则巧克力会出现花斑,无光泽的现象。你认为这一说法()
答案
多选题
调温巧克力时如果温度过高,巧克力液易发生等质量问题()
A.结晶 B.色泽泛白 C.无光泽 D.油脂游离 E.焦化
答案
单选题
巧克力使用和生产时,要求外界环境湿度应在()之间。
A.55%~65% B.65%~70% C.70%~75% D.65%~75%
答案
单选题
巧克力的使用和生产操作,应尽量在()下进行
A.低温 B.恒温 C.高温 D.通风
答案
判断题
()巧克力的使用和生产操作应尽量在低温下进行,以免影响品质。
答案
单选题
病室湿度过低时病人会出现
A.烦躁疲倦 B.口舌干燥 C.胸闷憋气 D.抑制出汗
答案
判断题
纯巧克力调制时,如果巧克力过硬,可加入适量的可可脂。
答案
单选题
水温超过70~80℃时,巧克力中的油脂容易分离,糖分会出现()
A.熔化 B.结块 C.渗油 D.结晶
答案
单选题
初加工巧克力时,如果超过()会造成巧克力渗油或翻砂
A.60℃ B.55℃ C.50℃ D.45℃
答案
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