制作蛋皮卷的方法是：将鸡蛋液煎成薄的蛋皮，摊开，均匀撒上少许干淀粉，抹上一层鱼青，最后放上一条搓成长条形的咸蛋黄条，卷起，蒸熟。

咸蛋又称为腌蛋，盐蛋，是用鸭蛋或鸡蛋研制而成的，一般是用鸡蛋腌制（） 制作冷苏夫力是应该使用__调制蛋液（） 炒熟的鸡蛋和蛋液可隔夜使用，避免浪费，节省成本（） 全蛋搅拌法将蛋液油打至比原体积膨胀( )左右。 “蛋撒”是（）地方的风味小吃。 蛋撒是（）地方的风味小吃 制作蛋面坯在抽打鸡蛋液时，加一点可以提高蛋白的起泡性和持泡性（） 鸡蛋孵化的条件有5个，即：温度()通风，翻蛋和凉蛋。 制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。 鹌鹑蛋含（）量高于鸡蛋。 出现呼吸困难，咳嗽；停止产蛋或产薄壳蛋奇形蛋、褪色蛋等症状的怀疑感染鸡（）。 鸡蛋孵化到18天进行照蛋检查，此时特征性的蛋相为() 蛋的消毒方法很多，对鸡蛋来说，一般采用熏蒸消毒方法。 拍粉拖蛋液是先排粉从蛋液中拖过，再排上？（） 全蛋浆是先将淀粉与水混合均匀，再加入已调散的鸡蛋液调制成的浆。一般用于（）类的菜品。 打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。 打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。 鸡蛋中哪种成分干扰蛋中铁的吸收（） 鸡蛋中哪种成份干扰蛋中铁的吸收（　　） 人工孵化石鸡蛋时怎样翻蛋？