相关试题
换一换
风味性拍粉是适用于（）原料。
A.大片形或筒形 B.小型原料 C.整条的鱼扇 D.片
答案
风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊，再黏附（）的工艺。
A.蛋液 B.粉料 C.配料 D.淀粉
答案
下列适用于拍刀砍的原料是（）
A.青菜 B.萝卜 C.面包 D.鱼头
答案
风味性拍粉是拍粉工艺的主要内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的（）风味。
A.松 B.松 C.嫩 D.鲜
答案
风味性拍粉是拍粉工艺的主要内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的（）风味
A.松、软 B.松、香 C.嫩、滑 D.鲜、嫩
答案
下列属于风味性拍粉的菜肴是（）。
A.西法猪排 B.糖醋里脊 C.软炸银鱼 D.拔丝苹果
答案
拍是指用刀将原料拍破或者拍松的一种刀法，适用于葱、姜、蒜、茄子、黄瓜等。
答案
拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带骨的脆性原料。
答案
推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。
A.白菜 B.生姜 C.蔬菜 D.榨菜
答案
拌的调味方法既适用于待烹的原料，也适用于成品（成熟）原料
答案
热门试题
拌的调味方法既适用于待烹的原料，也适用于成品（成熟）原料（）
粉适用于混合选择，也适用于单株选择（）
（）是将原料叠成方正的墩，再切成丝，适用于软、脆嫩性原料。
下列适用于砍刀的原料是（）
牡丹花刀适用于剞内脏性的原料（）
牡丹花刀适用于剞内脏性的原料（）
酱适用于（）的原料。
熏主要适用于（）原料。
磁粉探伤只适用于（）。
磁粉探伤只适用于（）。
拍粉可分（）、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。
适用于冷冻原料验收的是()。
适用于灌水冲洗法的原料是（）
不适用于磁粉探伤的材料是（）。
塌适用于下列哪种原料（）。
熬主要适用于（）的原料。
下列原料适用于火发（）
磁粉探伤适用于什么范围？
适用于短缺原料和特殊原料的采购方式是（ ）。
适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。
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