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牛肉清汤是以瘦牛肉、牛骨为原料,用小火长时间加热制得的()
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牛肉清汤是以瘦牛肉、牛骨为原料,用小火长时间加热制得的()
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牛肉清汤是以瘦牛肉、牛骨为原料,用小火长时间加热制得的()
答案
单选题
制清汤先用中、小火将水煮沸,再用()加热。
A.急火 B.旺火 C.文火 D.微火
答案
多选题
兰州清汤牛肉面的特点有()。
A.汤清 B.萝卜白 C.辣子油红 D.香菜绿 E.面条黄亮
答案
单选题
正宗的干煸牛肉丝主料为瘦牛肉,配料为()
A.芹菜 B.香菜 C.蒜苔 D.豌豆苗
答案
单选题
欧美肉牛业发达,牛肉是消费的主体()
A.正确 B.错误
答案
单选题
制清汤的关键是用小火来熬制,否则汤汁达不到要求的()。
A.火候 B.味道 C.澄清度 D.浓稠度
答案
单选题
制作一般清汤是专用料,主要有()、猪精肉、牛肉等
A.猪骨 B.鸭架 C.老母鸡 D.鸡骨架
答案
判断题
焖是将经过初步熟处理的原料,加上调料和汤汁,用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
答案
B型单选(医学类共用选项)
以牛肉为原料的胶剂称为()。
A.甲胶 B.新阿胶 C.阿胶 D.霞天胶 E.黄明胶
答案
单选题
火候运用与原料形态密切相关,()的原料多采用小火长时间烹制。
A.牛肉类 B.整禽类 C.硬老类 D.整形大块
答案
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焖是原料以()为主要导热体,经大火到小火的长时间加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚。
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干、熏、盐制的濒危野牛肉
在密闭的环境里,用蒸汽长时间加热原料的方法称为蒸。
在密闭的环境里,用蒸气长时间加热原料的方法称为炖。
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(报关编码)干、熏、盐制的其他牛肉
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