呈现红油汁是干烧鱼的特色之一。

制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。 干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。 （）麻辣、无汤汁是干煸菜肴的主要特色。 干烧的特点是旺火收汁勾芡成菜的一种烹调方法 下列适宜干烧鱼码味用的一组调味料是（）。 鱼汁也称豉油，它主要用于（）菜肴调味。 干烧鱼宜选用白色或浅色的盘子。（） 红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。 干烧鱼的口味特点是咸辣香醇、回味微甜。 烧的方法比较多，各地叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为（）、白烧、干烧、葱烧、酱烧等。 西湖醋鱼的风味特点是：用料鲜活、汁色泽红亮、肉质鲜嫩、酸甜适口（） 西湖醋鱼的风味特点是：用料鲜活、汁色泽红亮、肉质鲜嫩、酸甜适口（） 烧的方法比较多，各地的叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为红烧，白烧，干烧，葱烧，酱烧等技法。 一种油多、菜肴无汁的烹调方法，即将油烧至预定的温度，使经过加工的原料在油内上色、成熟（） 蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、（） 干烧是川菜中最为特色的烹调方法，是采用（）成菜的一种技法。 无鱼不成宴，是指潮州菜根条特色的三多之一（） 干炒菜肴特点为：干香酥脆，见油不见汁，色多为深红色（） 烧汁 名词解释 糖醋鱼所用的芡汁是（）