干烧烹调方法的成品菜肴只见汤汁不见亮油。

（）麻辣、无汤汁是干煸菜肴的主要特色。 烧的方法比较多，各地叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为（）、白烧、干烧、葱烧、酱烧等。 干炸菜肴的主要特点是（），无汤无汁。 烧的方法比较多，各地的叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为红烧，白烧，干烧，葱烧，酱烧等技法。 采用干煎烹调方法的菜肴是（）。 糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴（） 呈现红油汁是干烧鱼的特色之一。 呈现红油汁是干烧鱼的特色之一（） 扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。 烧、烩类菜肴的芡汁多属于（） 油爆肚的成品特点是：汁芡紧而亮，味清鲜，质感（）。 汤爆一类的菜肴属于汆的烹调方法制成（） 干烧烹调方法的难点在于正确投料和（） 川菜注重调味，烹调方法上擅长小炒，小煎，干烧，干煸。 川菜注重调味，烹调方法上擅长小炒，小煎，干烧，干煸（） 水煮牛肉的成品特点是：汤汁色泽红亮、肉片（）、麻辣烫鲜香俱全 炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。 大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。 干炸菜的主要成品特点是：（）、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。 （）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。