（）麻辣、无汤汁是干煸菜肴的主要特色。

水煮牛肉的成品特点是：汤汁色泽红亮、肉片（）、麻辣烫鲜香俱全 （）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。 “干煸”是川菜独特的烹饪技法。成菜具有（）、（）等风味特色。 端送汤汁多的菜肴及重物品时采用（）。 浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。 浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜（） “干煸“分为荤煸和素煸，素煸的味型是（） 炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。 香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。 端送汤汁多的菜肴或端托重物品时，应用（）。 焖制菜肴基础汤的用量要适当，根据不同的原料使汤汁没过原料的（） 勾芡最大的目的就是使菜肴汤汁浓稠，使主料更加突出（） 炝的菜肴可使用米醋，不使用酱油，以保持菜肴的清淡无汁。 干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。 干炒菜肴特点为：干香酥脆，见油不见汁，色多为深红色（） 炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。 勾芡可使菜肴汤汁里的（）等营养物质易于黏附在菜肴上，从而防止营养素的流失。 糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴（） 呈现红油汁是干烧鱼的特色之一。 呈现红油汁是干烧鱼的特色之一（）