早餐白粥的熬制应稠度适中，大米和水的比例约为（）
A. 1：8
B. 1：10
C. 1：12
D. 1：15
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早餐白粥的熬制应稠度适中，大米和水的比例约为（）
A.1：8 B.1：10 C.1：12 D.1：15
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熬制巧克力汁时,观察其稀稠度的方法是( )。
A.用搅拌棒挑起观察 B.用手沾一下汁感觉 C.在案台上放几滴汁,等冷却后观察 D.将少量的汁取出,等冷却后观察是否变硬
答案
熬制巧克力计司时，观察其稀稠度的方法是（）
A.用搅拌棒挑起观察 B.用手沾一下汁感觉 C.在案台上放几滴汁.等冷却后观察 D.将少量的汁取出.等冷却后观察是否变硬
答案
熬制石油沥青时，熬制温度应控制在（）之间
A.100～200℃ B.100～150℃ C.230～250℃ D.50～100℃
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大米胶稠度的测定意义如何？
答案
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熬制沥青时，刚开始应（）。
A.快速加热 B.缓慢加热 C.时快时缓加热 D.无要求
答案
熬制石油沥青时，熬制温度不应超过（）
A.230℃ B.240℃ C.250℃ D.260℃
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答案
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鲁菜系熬制清汤要用（）和（）进行吊制
熬制普通清汤，清水与汤料烧开后，继续用（）加热约3个小时。
当基质稠度适中且在常温下通过研磨即能均匀混合时，应采用
熬制猪油时添加食用油熬制，会提高猪油率（）
青虾和干贝、大米一起熬制成粥食用， 对（ ）症有很好的食疗效果。
石油沥青熬制后，注意及时清锅，每熬（）锅，应进行清锅，否则可能着火。
用泛制法制备水蜜丸时，黏性适中的药粉，蜜与水的用量比例为（）。
在熬制沥青时（）。
早餐提供的能量应占三餐总能量的合适比例为早餐提供的能量应占三餐总能量的合适比例为（）
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（）熬制好的克司得酱应放在冷藏冰箱中冷却。
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熬制果酱时,不要使用( )。
热机设备的（）应通畅，冷却水应满足要求，大小适中
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