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扒制法根据传热介质可分为烧扒(大翻勺扒制法)和()两种。
单选题
扒制法根据传热介质可分为烧扒(大翻勺扒制法)和()两种。
A. 蒸扒
B. 白扒
C. 红扒
D. 葱扒
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单选题
扒制法根据传热介质可分为烧扒(大翻勺扒制法)和()两种。
A.蒸扒 B.白扒 C.红扒 D.葱扒
答案
单选题
正宗扒制法火候的运用是旺火烧开,()扒制入味,勾流芡大翻勺成菜。
A.小火 B.大火 C.旺火 D.急慢火
答案
单选题
汆制法根据传热介质的不同可分为()两种。
A.水汆和油汆 B.水爆和汤汆 C.水汆和汤汆 D.水汆和气汆
答案
单选题
爆制法根据传热介质的不同,可分为()和汤(水)爆两种
A.油爆 B.盐爆 C.酱爆 D.葱爆
答案
判断题
扒菜的特点之一就是大翻勺。
答案
单选题
根据传热介质的不同,行业中将烹制法习惯的分为()和煎烹两种技法。
A.炸烹 B.油烹 C.水烹 D.干烹
答案
单选题
爆制法根据传热介质和调配料的不同,可分为:油爆、葱爆、酱爆、()、汤爆等
A.芫爆 B.干爆 C.炝爆 D.生爆
答案
主观题
扒渣机三种扒渣运动轨迹?
答案
主观题
扒渣机三种扒渣运动轨迹
答案
单选题
扒镐窝时自轨底中心向两侧各扒,同时轨底应扒清、扒透,以免石碴飞起伤人()
A.200~300mm B.300~400mm C.400~500mm D.450~500mm
答案
热门试题
翻勺又称勺工,根据翻勺的度有()和小翻两种。
扒镐窝时自轨底中心向两侧各扒,同时轨底应扒清、扒透,以免石砟飞起伤人()
扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料,用小火烧透人味,勾芡后大翻勺装盘的一种方法。
勺工可以有握勺(锅)、()和出勺(锅)四种,其中翻勺又分大翻和小翻两种。
扒三白的勾芡手法是()与晃勺法。
蒸扒主要是()地区使用的比较多,烧扒主要是北方地区使用的比较多。
吊推扒机时,推扒机上()。
在扒正确的扒顺序为()
扒砟长度:自轨底中心向两侧各扒mm()
根据传热介质和调味品的不同,爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。
根据传热介质和调味品的不同,爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等()
扒胎机在扒胎和装胎时转向相反。
扒渣机的扒渣速度为()
翻勺又称勺工,根据翻勺的度,可分为大翻和()。
手工揭固时,扒砟长度,自钢轨中心向两侧各扒()
扒镐窝时长度自轨底中心向两侧各扒mm()
蒸制法可分为()和粉蒸两种技法。
非推扒机司机严禁操作推扒机。
在扒道床时,为正确的扒砟顺序()
扒:
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