扒制法根据传热介质可分为烧扒（大翻勺扒制法）和（）两种。

翻勺又称勺工，根据翻勺的度有（）和小翻两种。 扒镐窝时自轨底中心向两侧各扒，同时轨底应扒清、扒透，以免石砟飞起伤人（） 扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。 勺工可以有握勺（锅）、（）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分大翻和小翻两种。 扒三白的勾芡手法是（）与晃勺法。 蒸扒主要是（）地区使用的比较多，烧扒主要是北方地区使用的比较多。 吊推扒机时，推扒机上（）。 在扒正确的扒顺序为（） 扒砟长度：自轨底中心向两侧各扒mm（） 根据传热介质和调味品的不同，爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。 根据传热介质和调味品的不同，爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等（） 扒胎机在扒胎和装胎时转向相反。 扒渣机的扒渣速度为（） 翻勺又称勺工，根据翻勺的度，可分为大翻和（）。 手工揭固时,扒砟长度,自钢轨中心向两侧各扒（） 扒镐窝时长度自轨底中心向两侧各扒mm（） 蒸制法可分为（）和粉蒸两种技法。 非推扒机司机严禁操作推扒机。 在扒道床时，为正确的扒砟顺序（） 扒：