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牛杂煲：从冷藏冰箱取出的干锅发笋使用前需沸水烫多少分钟（）
A.1 B.2 C.3 D.4
答案
牛杂煲：煲盆中加入底料：干锅发笋多少克（）
A.55 B.60 C.65 D.70
答案
牛杂煲：煲盆中加入底料：年糕多少克（）
A.100 B.110 C.120 D.130
答案
牛杂煲：煲盆中加入底料：白萝卜1多少克（）
A.80 B.100 C.120 D.150
答案
牛筋牛杂干锅制作比例（）
A.准备材料：牛筋7斤、牛腩3斤、味精50克、盐120克、花椒10克、煮肉料包60克、辣椒60克、生姜60克、大葱160克、大蒜65克、冰糖100克、白糖50克、料酒50克 B.准备材料：牛筋7斤、牛腩3斤、味精40克、盐115克、花椒10克、煮肉料包65克、辣椒20克、生姜65克、大葱160克、大蒜65克、冰糖100克、白糖50克、料酒50克 C.准备材料：牛筋7斤、牛腩3斤、味精40克、盐115克、花椒10克、煮肉料包60克、辣椒60克、生姜65克、大葱150克、大蒜60克、冰糖100克、白糖40克、料酒50克
答案
牛杂煲：微辣：只放小米椒多少克（）
A.2 B.3 C.4 D.5
答案
牛杂煲：牛脖骨需浸泡多久后冲洗（）
A.10-20 B.20-30 C.30-40 D.5-15
答案
牛杂煲：中辣：放干辣椒多少克、小米椒多少克（）
A.2，3 B.3，4 C.4，5 D.1，2
答案
TPN液使用前可在冰箱冷藏（2-8℃）≤12小时，使用前（）取出，自然复温
A.3小时 B.2小时 C.1小时 D.30分钟 E.15分钟
答案
牛杂煲：蒜叶：香菜按多少的比例拌均匀备用（）
A.1：2 B.2：1 C.2：3 D.3：2
答案
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小针筒胶水从冰箱冷冻里取出解冻需至少多少小时（）
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肉蟹煲：锅烧热放入多少蒜油（）
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牛杂煲：牛脖骨每份约多少克（每份克重容差±20克，约3-4块牛脖骨）（）
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