食用油脂的酸价是衡量油脂分解和酸败的重要指标（）
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食用油脂的酸价是衡量油脂分解和酸败的重要指标（）
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食用油脂酸败的主要原因是（）
A.微生物酶分解 B.油脂水解 C.自动氧化 D.细菌污染 E.金属离子的混杂
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造成食用油脂酸败的基本条件是（）。
A.长时间加热 B.长时间贮存 C.接触到酸性物质 D.乳酸菌的作用
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厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些？
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食用油脂的变质主要是食用油脂的沉淀物（）
A.√ B.×
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食用油脂在酸败过程中,产生蛤蜊、( )、酸和辛辣等异味。
A.臭 B.怪 C.甜 D.苦
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食用油脂应为（）
A.黄褐色透明状 B.无色或金黄色透明状 C.绿色不透明状 D.黄褐色半透明状
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下列不是用来评价油脂酸败的指标是下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）
A.酸价 B.过氧化值 C.羰基价 D.丙二醛 E.苯并（a）芘
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滋味检验不仅适用于食用油脂，同时也适用于非食用油脂。
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油脂酸败的早期指标是
简述食用油脂的概念。
不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）
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食用油脂中，沸点最高的是（）。
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油脂酸败常用的指标POV指的是（）
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下列食用油脂中沸点最低的是（）。
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