单选题

南豆腐用点字含水量多色泽洁白质地细嫩()

A. 盐卤
B. 录化镁
C. 石膏
D. 葡萄糖酸内酯

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单选题
南豆腐用点字含水量多色泽洁白质地细嫩()
A.盐卤 B.录化镁 C.石膏 D.葡萄糖酸内酯
答案
单选题
南豆腐因其含水量的原因,就其他质地特征,又叫它()
A.硬豆腐 B.软豆腐 C.老豆腐 D.嫩豆腐
答案
单选题
北豆腐的含水量较南豆腐含水量低,一般为()
A.55% B.65% C.75% D.85%
答案
主观题
我们平时吃的豆腐含水量不同,下列哪种含水量的豆腐适合用来制作腐乳
答案
单选题
鲮鱼肉质(),色泽洁白细嫩鲜美,但鱼刺较细而多,出肉率较低。
A.弹性较强 B.弹性一般 C.肉松而软 D.挺实较硬
答案
主观题
干果类调制时,含水量高的用()法,含水量低的用()法。
答案
单选题
从发酵叶象变化速度看,含水量较多的细嫩芽叶湿坯比含水量较少的粗老湿坯叶象变化()。
A.快 B.慢 C.相同 D.无关
答案
主观题
含水量:含水量小于()为低含水量镜片,大于()为高含水量镜。
答案
主观题
含水量:含水量小于()为低含水量镜片,大于()为高含水量镜
答案
单选题
蛋白质药物冻干制剂的含水量是一个重要的参数,关于含水量的叙述错误的是蛋白质药物冻干制剂的含水量是一个重要的参数,关于含水量的叙述错误的是()
A.水分过多会影响药物的稳定性 B.水分过多会引起制剂的塌陷 C.干燥过度可能使蛋白质的极性基团暴露 D.含水量一般控制在8% E.一般认为蛋白质分子被单层水分子包围时最稳定
答案
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