当基本发酵进行中面团温度达到多少以上时会开始产生酸味（）

中种面团在基本发酵过程中，其损耗的主要部分为（）。 在馒头、包子制作时，面团发酵时温度最高不要超过（），否则易造成产酸菌生长，造成制品的质量下降。 温度对发酵来讲至关重要，面包烘焙师通常会让面团在（ ）发酵。 （）面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内,使面团富有柔软性、弹性。 面团发酵中产生的酸性物质最有利的是（）。 面团发酵中产生的酸性物质最有利的是 面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的( )，使面团的温度升高。 夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短（） （）中种面团的基本发酵，其损耗的主要部分为水份及醣类 在发酵面团时加入下列某种物质的溶液揉合,既能除去面团中的酸,又能使蒸出的馒头疏松多孔。这种物质是（） 影响面团发酵的因素有哪些？（发酵面团调制的操作要领） "775.老肥发酵面团容易产生酸味，需用（）来中和 短路时会产生电弧，电弧温度很高，可达度以上（） 用酵种发酵面团时，因其含有大量杂菌（），能产酸，故需加（）中和。 发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度不仅适于（）的生长繁殖，而且也有利于面团中面筋的形成。 面包加工中,( )过程产生CO2使面团膨胀,并带来浓郁面包发酵香味 糖可作为发酵布置中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团（）有影响 面包面团的中间发酵的目的是使面团重新产生气体，恢复面坯的柔软性（） 当膝屈曲挛缩达到多少度时会出现短腿步态（）。 当膝屈曲挛缩达到多少度时会出现短腿步态（）