以猪蹄筋以粗长挺直的为最好，牛蹄筋比猪蹄筋粗壮，质优之（）

商品归类题干的猪蹄筋(2009年)( ) 猪蹄筋只能采用油发的方法进行发料（） 猪蹄筋经油发后，用水浸泡其发涨率约在（）左右。 牛蹄筋最好选用油发的方法进行发料（） 油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。 猪蹄筋是常用的干货原料，它是利用猪体中的（）加工而成。 油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发（） 将牛蹄筋洗净，放入温水锅中闷泡（），是牛蹄筋涨发的第一步。 烹调中使用的蹄筋中以鹿蹄筋质量为上乘。 烹调中使用的蹄筋中以鹿蹄筋质量为上乘（） 猪蹄筋采用油发来涨发，一般1kg干货原料可涨发（）湿料 制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400％，需干蹄筋（）。 质量最好的蹄筋是（） 油发蹄筋时，当蹄筋横断面呈均匀的蜂窝状气孔时，说明蹄筋已经（） 低温油焐制干鱼肚约为40分钟、干猪蹄筋为60分钟、干猪肉皮为20分钟。 蹄筋指（）蹄筋，是此类动物四肢的肌腱。 蹄筋指蹄筋，是此类动物四肢的肌腱（） 蹄筋指（）蹄筋，是此类动物四肢的肌腱 蹄筋属于（） 用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比．具有（）的特点