蹄筋属于（）

蹄筋指（）蹄筋，是此类动物四肢的肌腱 烹调中使用的蹄筋中以鹿蹄筋质量为上乘（） 用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比．具有（）的特点 蹄筋涨发方法有（） 质量最好的蹄筋是（） 烹饪中使用的蹄筋有（） 将牛蹄筋洗净，放入温水锅中闷泡（），是牛蹄筋涨发的第一步。 猪蹄筋以色白亮，呈半透明状，粗长挺直的为最好。牛蹄筋虽粗壮，但次之（） 油涨发蹄筋与水发蹄筋相比，具有时间短、涨发率低的特点（） 肉皮、蹄筋常用的涨发方法（） 优质干蹄筋的特点是（） 蹄筋水发的正确步骤是（）。 干蹄筋2kg用油炸，发成7kg(干蹄筋油发后再用水浸泡，故重量增加)，在油发过程中耗油500g，已知干蹄筋每千克进价46.00元，油每千克7.00元，求油发蹄筋每100g的成本。 蹄筋的涨发可选择（）等方法。 猪蹄修整时，抽蹄筋刀口不得超过（）cm。 蹄筋是畜类动物连接关节的（） 猪蹄修整时，抽蹄筋刀口不得超过（）cm 商品归类题干的猪蹄筋（2009年）（） 适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。 简述油发猪蹄筋的操作过程。