猪蹄筋经油发后，用水浸泡其发涨率约在（）左右。

适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。 猪蹄筋采用油发来涨发，一般1kg干货原料可涨发（）湿料 油涨发蹄筋与水发蹄筋相比，具有时间短、涨发率低的特点（） 油发蹄筋的涨发率一般为（） 油发蹄筋焐油时要（），使之受热均匀。 以猪蹄筋以粗长挺直的为最好，牛蹄筋比猪蹄筋粗壮，质优之（） 适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。 适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。 油发蹄筋时，当蹄筋横断面呈均匀的蜂窝状气孔时，说明蹄筋已经（） 油发后的蹄筋表面发黄，原因是（）或油过老。 油发蹄筋焐油时，油温（），火力不要旺，以免外焦内不透 下列叙述中符合油发蹄筋操作过程的是（） 烹饪中使用的蹄筋有猪蹄筋、牛蹄筋、鹿蹄筋、羊蹄筋等，传统习惯认为羊蹄筋质量上乘，堪称蹄筋中的精品。 蹄筋涨发方法有（） 油发蹄筋，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。 用油涨发蹄筋每一公斤可涨发（）。 猪蹄修整时，抽蹄筋刀口不得超过（）cm。 猪蹄修整时，抽蹄筋刀口不得超过（）cm 商品归类题干的猪蹄筋（2009年）（） 蹄筋一般是指猪蹄筋和鹿蹄筋，是猪和鹿动物四肢的肌腱。